美食文化

内蒙古美食可以以一句歌词为代表：“金杯银杯装满酒，双手举过头，炒米奶茶手把肉让您吃个够”，这句歌词源于蒙古族的“酒歌”，既体现了蒙古族人们的热情好客，又体现蒙古美食文化的特点。

1、 红食：泛指肉类制品，包括太仆寺旗当地传统美食，如：烤全羊、烤羊腿、烤羊排、烤牛排、手把肉等。土特产品包含：鲜牛羊肉制品、深加工牛羊肉制品（如风干牛肉）。

手把肉是蒙古族的传统美食，是当地蒙古人对草原草饲牛羊肉做法最原始的解析，现杀的活羊肉冷水下锅，简单与食盐等进行了合理的搭配，通过对烹饪火候和时间的掌控，诠释出草原羊肉的原始和美味的最佳味道和口感。吃肉时一手把着肉，一手拿着小刀通过割、挖、剔、片把羊骨头上的肉吃的干净，因此而得名，配以当地特产的野韭菜花和辣酱蘸食更加美味。当地牧民在血水刚刚消失即食。

风干牛肉介绍：

风干牛肉通上有三种叫法，“牛肉干”“风干牛肉”“风干牛肉干”，风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，因携带方便，并且有丰富的营养，被誉为成吉思汗的行军粮。用太仆寺旗当地牧区黄牛肉制作而成的牛肉干，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味儿，又久存不变质。

高品质牛肉干的制作选料首选太旗当地牧区的放养草饲养黄牛后腿牛肉，因为后腿牛肉基本是有条理的粗纤维瘦肉，肥肉和肉筋较少，做出的牛肉干口感细腻丰富。且牛后腿肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。同时食用黄牛肉有能安胎补神、安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。黄牛肉还具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果，牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

风干牛肉的价格高低主要取决于以下几点：

1、 牛肉原料的选材：牧区当地的放养的黄牛肉价格最高，其次是当地育肥的牛肉，其次是进口冻牛肉，最次的最便宜的就不是牛肉了，是猪肉或马肉添加化学成分（如牛肉精）做成的假牛肉干。

2、 牛肉部位的选材：最好也是最贵的是当地黄牛肉的后腿大腿肉，特点肉质有条理，口感好，肥肉和肉筋最少。其他部位的肉做出的牛肉干相对便宜些，但肉质和口感也相对差些。

3、 风干程度的不同也是决定牛肉干的价格重要因素，风干程度越干的价格也越高。正常一头牛 宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后，只产出十几斤上好的牛肉干。

蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的习惯。追溯风干牛肉的历史，早在成吉思汗征战时期，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘。当年蒙古骑兵出征时，都会随身携带一个大牛皮壶和一个牛皮袋子，皮壶中装的是酸酸的马奶酒，马奶酒即能消渴解暑，又有助于消化。皮袋子里装的就是草原上特有风干牛肉。只要备齐这两样，蒙古人在征途中就可以自给自足。古时征战有着“大军未动，粮草先行”一说，这在后勤上大大减少了蒙古军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。蒙古族是个好客民族，风干牛肉也是蒙古族招待贵客的食品，只有尊贵的客人来时才肯拿出来。内蒙古太仆寺旗察干阿吉奈品牌风干牛肉干在保留传统手工艺基础上，精选太旗当地牧区散养天然有机黄牛排酸后腿肉，在传承蒙古民族工艺同时，结合现代先进科学技术，生产出来的风干牛肉产品深受大家喜爱。

牛肉干正常存放在低温、风干、干燥处就可以。特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

2、 白食：泛指奶食品,包含种类有：黄油、奶皮子、奶豆腐、奶茶、奶酪、奶条、奶条、奶豆、爵克等。太仆寺旗是察哈尔部落的发源地，当地的察哈尔蒙古人通过千年的传统奶食生产，积累了丰富的经验。在元代当地所生产的奶食品是皇室专供奶食。太仆寺旗的奶食品采用纯天然鲜奶制作，不添加任何化学添加剂，保持着蒙古族传统的加工方法，保持营养和口感的最佳。纯正的奶食口味主要包含原味奶食、甜味奶食（加糖的）、酸味奶食（酸奶制作）三种口味为正宗，其他什么榴莲味等奶食品为添加剂产品，因为内蒙古当地不出产榴莲等水果，此类产品多为化学产品，非正常的内蒙古天然奶食。蒙古族崇尚白色，他们认为白色代表着圣洁的意思，因而在过年或招待贵客时奶食是主人桌上必备的食品。